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Organisé en 5 épisodes concernant chacun une époque, L'histoire en cuisine aborde l'Antiquité, le Moyen-Age, la Renaissance, les Lumières et enfin, l'ère des révolutions. Voici les vidéos des deux premiers épisodes.

L'histoire en cuisine, épisode 1 - Les banquets de la Renaissance -

Dans l'histoire de l'alimentation, le passage du XVe au XVIe siècle représente un tournant majeur. 

Avec la rencontre de l'Ancien et du Nouveau Monde, des bouleversements profonds 
affectent la manière de se nourrir en offrant une place de choix à des denrées nouvelles. 

En 1485, le premier livre de cuisine est par ailleurs imprimé à Nuremberg, signe d'une certaine normalisation des usages.

L'histoire en cuisine, épisode 2 - Révolutions a table -

Le XIXe siècle européen naît dans la poudre et le sang pendant que les peuples échangent des recettes : les Français découvrent le «beefsteak», et Londres raffole des plats «à la mode de Paris». Mais les révolutions
industrielle et agricole qui s'annoncent font valser les habitudes alimentaires. 

Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d'art architectural tandis qu'Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l'exporter à travers toute l'Europe. 

Escales à Waterloo, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras et en Bavière, où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé, prépare une échine d'agneau en croustade.

Tag(s) : #culture, #documentaire, #arte, #cuisine, #histoire, #vidéo

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